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江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」



1: ワイド 2020/05/05(火) 07:22:20.22 ID:tHe7nDGsd0505
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」


2: ワイド 2020/05/05(火) 07:22:40.42 ID:PyCEeUXDM0505
           _Y_
            r'。∧。y.
         ゝ∨ノ       >>1が糞スレ             ,,,ィf...,,,__
          )~~(             立てている間に   _,,.∠/゙`t-nヾ ̄"=ー-.....,,,
         ,i   i,                        ,z'"    ̄ ̄ /n゙゙''''ー--...
         ,i>   <i     文明はどんどん発達し    r”^ヽ      く:::::|::|:::〔〕〔〕
         i>   <i.     ていく・・・・・・。      入_,..ノ ℃      ̄U ̄_二ニ=
`=.,,ー- ...,,,__  |,r'''"7ヽ、|  __,,,... -ー,,.='             >ーz-,,,...--,‐,‐;;:'''""~
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                   ヘ 「 ̄ ̄ ̄| /

3: ワイド 2020/05/05(火) 07:23:54.90 ID:uIi3C3aO00505
寿司屋ごときを職人扱いしなくていい

4: ワイド 2020/05/05(火) 07:24:11.85 ID:OJtM4HKi00505
トロもそうやったんやろな

5: ワイド 2020/05/05(火) 07:24:28.08 ID:j9eA3UTmd0505
まあサーモンの握りは「技術」がいらないからな
脂で誤魔化せるネタは一流は使わない

52: ワイド 2020/05/05(火) 07:32:22.23 ID:/bNoTGjx00505
>>5
大トロ「せやな」

6: ワイド 2020/05/05(火) 07:24:38.60 ID:tyVeUa8x00505
江戸時代にマグロを不味いって言って捨ててた事は無視?

7: ワイド 2020/05/05(火) 07:24:39.39 ID:0GbOKgDs00505
江戸前てw
そもそも江戸前が亜流じゃねーかw

8: ワイド 2020/05/05(火) 07:24:50.71 ID:etDbzBOzp0505
サーモン嫌いやわ
焼き鮭は好きやけど

9: ワイド 2020/05/05(火) 07:25:07.15 ID:8lDcGy3Xp0505
伝統を重んじるならマグロ使うなよ

10: ワイド 2020/05/05(火) 07:25:36.51 ID:FNTxyNHNM0505
サーモンベタ褒めしてて草

11: ワイド 2020/05/05(火) 07:25:40.99 ID:exzMoIux00505
これに関してはホリエモンに同意やわ

12: ワイド 2020/05/05(火) 07:26:10.81 ID:vJyHlR1A00505
寿司なんて元々ジャンクフードみたいなもんやし

34: ワイド 2020/05/05(火) 07:29:38.04 ID:zQ7xafhN00505
>>12
発祥がそうでも100年やってりゃテクニックもあるでしょ
時代に合わせて美味いもん出すのが料理屋だろうとも言えるけどね

13: ワイド 2020/05/05(火) 07:26:26.33 ID:2z0kg82d00505
現代の寿司なんて戦後に生まれたもんやろ
それなのにサーモンがどうたらいうのが滑稽すぎるわ

15: ワイド 2020/05/05(火) 07:27:14.69 ID:lEfL5U8800505
>>13
滑稽くらい誰でも読めるわ

18: ワイド 2020/05/05(火) 07:27:32.84 ID:2z0kg82d00505
>>15
偉いぞ

14: ワイド 2020/05/05(火) 07:27:12.30 ID:izRkvjRm00505
ガチの江戸前やったら使える魚介限られるやろ

16: ワイド 2020/05/05(火) 07:27:17.06 ID:7OCL2FzSd0505
寿司に自信ニキが多すぎる

17: ワイド 2020/05/05(火) 07:27:23.12 ID:4eg0s5fN00505
イクラ←江戸前寿司だてやんでぇ!
サーモン←邪道だこんちくしょう!

なぜなのか

29: ワイド 2020/05/05(火) 07:29:13.84 ID:uLdveEqx00505
>>17
こんちきしょう、な

19: ワイド 2020/05/05(火) 07:27:44.64 ID:gdW29Km9p0505
江戸時代の寿司にトロ、サーモン、いくら、ウニはないぞ

21: ワイド 2020/05/05(火) 07:28:17.75 ID:2z0kg82d00505
>>17
>>19
やめたれ

20: ワイド 2020/05/05(火) 07:27:47.68 ID:/cFWvS9c00505
進歩のない業界なんやなぁ





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この記事へのコメント

  • 名無しワイドガイド at 2020年05月24日 10:30
    江戸時代の江戸前寿司屋(炉端)イコール、おにぎり屋さんだったという事実をそのまま投げつけてあげればいいと思う
  • 名無しワイドガイド at 2020年05月24日 10:31
    どの分野でもそうだけど、職人ってこういうところあるよね
  • 名無しワイドガイド at 2020年05月24日 10:38
    寿司って江戸時代のファストフードなんでしょ?
    100年後にはマクドナルドの店員が
    サーモンは扱いませんね、やっぱりビーフ100%ですとかって
    職人面して言ってたりしてね(芋)
  • 名無しワイドガイド at 2020年05月24日 11:10
    寿司語るなら江戸前の旬と魚河岸三代目ぐらい見ような。

    将太の寿司、きららの仕事あたりのバトル寿司漫画はいらんが。
  • 名無しワイドガイド at 2020年05月24日 12:02
    つけ醤油すら邪道だろ